油水一体油炸机的原理

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油水一体、中部加热、自动沉渣油水一体油炸机，巧妙地利用漏斗形锅体，实现了中部加热、自动沉渣的功能，是对食品油炸装置的一次重大革新。
    1、油水一体油炸机工作原理
        将油和水放人该装置的锅体内，由于水的密度大于油，油和水自动分成上下2层；利用漏斗形锅体的特殊结构，在锅体的中部（也是油层中部）加热，利用自然界中热流体向上升、冷流体向下降的原理，达到油层上部温度升高（可达230℃以上），而油层下部与水层交界处的温度不超过55℃的目的。
        这样，在油炸作业时，被炸食品在热油层中，而食品渣则通过挡网落人水层，避免了食品渣在油中的长时间煎炸而产生有害物，也避免了食品渣诱导炸油色泽加深、发烟等，从而延缓了炸油的劣变；另外，落入水层的食品渣中所含的油被水置换出来，重新漂人油层，也达到了节油的目的。
    2、应用效果
        在某机关食堂，选用传统油炸锅和水油一体油炸机各1台，分别加入市售大豆色拉油各20kg，每天早晨各连续炸制油条1.5h（约各炸油条30kg），其间分别各补充油12kg（分2次加）。另外，每天作业完成后，传统炸锅中的油渣由人工清除1次。如此连续进行生产性作业3天，最后分别取2个不同作业的油样进行检验，对比其色泽、酸价、羰基价、极性组分等，并计量2个炸锅内所剩的油量，检验炸油的色泽、酸价、羰基价、极性组分等，结果水油一体油炸机各项参数均优于传统油炸锅。
         水油一体油炸机较传统油炸锅可延长炸油使用寿命1倍以上，节约炸油30%左右。该技术和装置的推广应用，对油炸食品安全保障和油炸食品工艺创新具有重大意义，且经济效益和社会效益十分显著。