油炸机油炸肉丸方法

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1.需要的设备有：绞肉机、拌馅机、肉丸机、油炸机、捞篱、托盘、封口机。        
2.主要的原料有：羊肉、切碎的鸡胸肉、切碎的鸡腿肉。       
3.需要的辅料有：食盐、白砂糖、味精、红曲米、复合磷酸盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、玉米淀粉、花椒粉、白胡椒粉、  葱白、鲜姜、香油、蛋清、羊肉香精。       
4.操作流程：原辅料质量检验→清洗→晾干→绞肉→拌馅→油炸成型→冷却→速冻→包装→检验、入库。       
5.操作要点 ：
（1）首先要对原料和辅料进行质量检验，以确保食品安全。       
（2）将羊肉、鸡胸肉、鸡腿肉放置于冷冻间，解冻至表面稍软，肉中心温度0℃-2℃左右为宜。将肉认真清洗后，晾干水分，用绞肉机绞碎。
（3）先将绞好的肉与盐、糖、磷酸盐、红曲米及适量冰水放于搅拌机内搅拌至肉馅发稠，并腌制2小时左右；然后将配料好的葱姜与味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入并进行搅拌；最后将卡拉胶、大豆分离蛋白与淀粉拌匀后和香精及剩余水一同加入。出料温度不得高于10℃，以免肉中蛋白变性，从而造成产品口感较差，影响产品的销售和公司信誉。        
（4）将拌好的馅料加入到肉丸机中，调节下料口刀距，达到工艺要求规格，用容器接下最初试型的几个，待成型正常后，开始正常生产，要求丸子成型良好，大小均匀。将油炸机的炸锅加热至160℃～180℃，丸子炸至金黄色，表面发硬后捞出。