油水一体油炸机特点

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油水一体油炸机总体分为锅体、电加热装置、风冷却装置与电气控制装置四大部分。锅体结构分上下两层，工作时先加水至油水界面处再加入油，油水由于密度不同自然分层。电热管位于油面下处，隔网置于加热管上方，电气控制装置通过测温探头和温控器控制电热管，使其上方的油层温度保持在180--230℃。炸制过程中产生的食物残渣从隔网漏下，经油水界面下沉至下部冷水中，积存于锅底，定期由排污阀排出。油水界处的一组冷却管，在风机强制循环的作用下，通过气流带走大量热量，从而维持油水界面处及下方水层的较低温度。
    在炸制过程中油炸食品处于上部油层中，食品的残渣则沉人底部的水中，这样在一定程度上缓解了传统油炸工艺所存在的问题。因为，炸制食品时，食品残渣从高温炸制油层沉人低温区的水中，同时残渣中所含的油可经过分离后返回油层中，这样，残渣一旦形成便很快脱离高温区油层进入低温区水中，随水放掉，不会发生焦化、炭化现象。缓解了油脂的氧化程度，大大延长了炸油的使用寿命，可以成倍节省炸油。同传统的油炸机用了10天的油相比，该机用了10天的油仍然清亮、透明。