油炸机炸鱼排工艺

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特点：色泽酱黄，酥脆鲜香
（1）原料配方   块状净鱼肉（草鱼）250g,寸葱25g，鸡蛋一只，面包粉150g,混合油500g，精盐15g，姜片10g，味精10g，胡椒粉10g，酱油5g，白糖15g，甜酱15g，料酒5g。
（2）制作防范   净鱼肉去皮不用，平片成约1cm厚的大片，用刀背轻轻拍松加入盐、料酒、胡椒粉、姜、葱浸渍约15min入味后，拣去姜、葱不用。再将鸡蛋去黄留清打散加水、豆粉，和匀成蛋清豆粉，与鱼片混合拌匀，然后将面包粉平铺墩子上，再将鱼片撒上一层面包粉后压紧贴实。如此将所有鱼片贴完备用。
（3）把油炸机中油烧约七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅，切成大梭子块，入盘装成品字形，配以甜面酱，开花葱，白糖碟即成。