油炸机水油混合式深层油炸工艺

文章来源：http://www.xudongjixie.com
水油混合式深层油炸工艺具有下列特点：
　　此工艺是将油和水同时加入油炸机中， 相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部， 在油层中部水平放置立热器加热。
　　在水油混合式深层油炸工艺中，由于电热管水平放置在锅体上部油层中，油炸肉制品处于油浸过电热管的60mm 左右的上部油层中，食品残渣则沉入底部的水中，在一定程度上缓解了传统油炸工艺带来的问题。同时沉入下部的食品残渣可以过滤除去，且下层油温比上层油温低，因而油的氧化程度也可得到缓解。
　　采用此工艺油炸肉制品时，电加热管对炸制肉制品的油层加热生温，同时，油水界面处设置的风冷管，以及强制水循环系统对下层的冷却，使下层温度控制在 55 ℃以下。炸制肉制品产生的食物残渣从高温炸制油层落下， 积存于底部温度不高的水层中。同时，残渣中含的油经过水分离后返回油层，从而所耗的油量几乎等于被肉制品吸收的油量，补充的油量也近于肉制品吸收的油量，节油效果毋唐置疑。同时，在炸制过程中，油始终保持新鲜状况，所炸出的肉制品不但色、香、味俱佳，而且外观干净漂亮。因此，水油混合式工艺具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净的优点。