油炸胡萝卜片制作工艺

油炸胡萝卜片
　　
　　原料处理→加热→冷冻干燥→油炸
　　
　　主要工艺参数：
　　
　　(1)原料处理：新鲜，无病虫害、无机械损伤的胡萝卜，洗净切成圆形、半月形或扇形，切成厚度为3~5mm或0.5~1mm，前者类似饼干，后者如油炸马铃薯片。
　　
　　(2)加热：将胡萝卜放入沸水中加热，同时加入1％~2.5％食盐、柠檬酸、糖、味精、香辛料等调味晶，加热时间5~10min，加热方式有水煮、蒸汽蒸、微波加热等。
　　
　　(3)冷冻干燥：将加热后的胡萝卜片送到-10~-30℃冷冻室冷冻，然后在低压下冷冻干燥4h左右，得到水分含量5％~10％的干制品。
　　
　　(4)油炸：将干的胡萝卜片放入油炸机，温度在150℃以上的油中，油炸1~2s，即得薄、松脆的油炸胡萝卜片。
　　
　　原料：胡萝卜
　　
　　产品所用的标准：NY5084—2002胡萝卜
　　
　　关键设备：果蔬加工机械
　　
　　清洗机、切片机、热烫机、冷冻干燥机、油炸机