油炸机炸公鱼简介

油炸机炸公鱼油温一般控制在160～180℃左右当油温达到后即可投料，油温低鱼不能迅速漂起催不开鱼发粘粘在一起影响质量。油温过高，鱼容易糊而且不能炸透。因此，油温控制也是保证鱼质量的一个重要环节。由于鱼表面粘的面粉会脱落一部分到油锅内，产生糊底，使炸出的鱼颜色加深和有糊味，故要不断重新换油。油换掉后要及时将锅内油渣清理干净，再重新加油，用过的油作其它使用。油炸机公鱼拌面下锅后，前后筛动下锅，保持鱼体直，迅速漂起，在油锅表面，等大油花逐渐变成小油花1～2分钟左右，用笊篱打捞，用手掐鱼的尾部，似硬非硬，有弹性，即可出锅。打捞在不锈钢网上，将油控净，倒到工作台上，摊平，慢慢冷却，至鱼体达正常温度，方可分选。等鱼冷却后，在工作台逐条分选，油炸机剔除弯曲变型、断裂、掉头、掉尾、糊底、鱼渣等不符合要求的鱼，然后把合格鱼装箱。