油脂适度加工之路困难重重

一直以来，我国油脂生产存在过度加工的现象，随着消费意识的觉醒，政府和行业人士开始推出“适度加工”的概念和要求。然而，在业内人士看来，短期内来看，适度加工的概念仍含混不清；与此同时，适度加工需要企业改造现有工艺设备，所带来的成本增加不可避免；更为关键的是，市场仍不接受适度加工产品等问题，都将成为业内推行适度加工的巨大阻碍。
油脂过度加工问题明显
　　
　　在食用油行业的一次会议上，一位权威人士指出，国内油脂加工业的价值倾向已然出现问题。在提倡适度加工的大背景下，过度加工的情形仍未得到真正遏制。一位粮油加工企业的负责人表示，同样是生产菜籽油，这条生产线却不如2013年上马的日加工800吨油菜籽的生产线节能。
　　
　　一直以来，在我国，油脂生产长期存在追求油脂色泽浅、酸值低和烟点高的倾向，带来加工过程中的温度过高、加工助剂用量偏大等问题，造成油脂营养品质的下降、资源利用率偏低、能耗加大、生产成本过高和环境污染等。
　　
　　在油脂加工企业看来，为了迎合消费者过度追求油脂色泽透亮、味道香醇的喜好，企业只得对油脂一遍一遍的提纯加工。福建省厦门市一位多年经营茶油的企业营销人员表示，企业长期以来只做纯茶油，因此建立起来的客户群体相对单一，感官上给客户带来的影响较少。在她看来，即便如此，很多消费者还是偏爱清澈透亮、淡黄色的茶油。
　　
　　“茶油也存在不同颜色，偏深色的油一般被认定是土榨坊所榨毛油，但色泽太浅的话也有可能是浸出油。”上述营销人员表示，普通家庭在选择食用油时，首先肯定会选择自己信赖的品牌，但是也会将色泽作为参考标准，“毕竟颜色深的话可能含有更多杂质”。
　　
　　在国内的大豆压榨行业，加工企业对于这一点的认识更为深刻。据山东某实业公司相关负责人介绍，国内市场上，消费者普遍看重食用油的颜色，“尤其是南方市场，这种倾向更为明显。”在他看来，虽然行业已经认识到过度加工的危害，但企业如果矫枉过正，其产品很可能因为市场的不接受而遭遇滑铁卢。
　　
　　一位业内权威人士认为，在国内推行适度加工，已经刻不容缓，“推进适度加工，应该在行业内形成共识。”
　　
　　适度加工等待破题
　　
　　在企业界人士看来，想要推进适度加工，不仅仅要解决市场的接受度问题，如何厘清概念、制定标准，则是当下应该解决的紧要难题。
　　
　　一般意义上，适度加工是指兼顾成品粮、成品油营养、口感、外观、出品率和加工成本的加工程度，是按照大米、小麦粉等国家标准规定要求指导下的合理加工。然而，在许多油脂加工企业负责人看来，如果真正制定相关适度加工的规定或者标准，适度加工的定义需要更加精确。比如说，适度加工的目的是什么？是需要增加油脂的得油率，还是要体现产品的质量标准，又或是意在减少化学制剂的使用。这些问题都要厘清。
　　
　　一些油脂加工企业负责人认为，在油脂加工过程中，现有的部分工艺流程是“顾此失彼”的，不可能兼顾。比如说，提升了得油率，意味着其他消耗的增多。因此，如何综合评判该流程是“适度加工”，需要全方面的指标。而这个指标是否科学，需要进行长期的实验推论。
　　
　　也有企业人士表示，提倡适度加工，就意味着企业工艺流程的改造，这种工艺改造是否需要投入巨资？在连年亏损的背景下，动辄几十万，甚至数百万的设备升级改造，会否给行业造成负担，也会影响行业推行“适度加工”的积极性。