自制食品缺相关食品机械设备 安全隐患令人忧

如今自制食品风靡朋友圈，其中微商占一部分，还有很大一部分是爱好自制的美食达人。面对商场销售的食品安全问题不断，消费者理所当然的觉得自己在家做的食品最安全。但据小编了解，自制食品的好处的确有，但风险依旧存在。消费者在家自制美食，不仅缺乏相应的知识，更难有相应的食品加工设备和技术去保障食品质量。说到这，有些人可能不服气了，我自己做的食品，从材料到制造全程把关，还能有问题？不急，且听小编细细道来。
自制葡萄酒缺少酿造工业容易中毒
　　
　　从大家熟知的泡菜、腊肉、药酒，到豆浆、酸奶、饼干，再到时下流行的葡萄酒、水果酵素，时尚的自制食品走进人们的生活。但是，自制食品真的安全吗？我们首先从时下最流行的葡萄酒说起。
　　
　　郭女士退休后就迷上了自制食品，除每天一杯自榨豆浆外，她还在去年酿了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。郭女士对自酿的葡萄酒很是满意，春节时还特意将酒拿出来款待客人。然而，她并不知道，同是饮用自酿葡萄酒，有人却“喝”进了医院。
　　
　　2008年11月，一直喜欢自酿葡萄酒的宁波张先生喝了1公斤多葡萄酒后，感觉头晕眼花，之后双眼视力变得模糊不清，医生检查他患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
　　
　　2013年，重庆一男士在喝了媳妇自酿的葡萄酒后上吐下泻，最后被送到医院救治。当时的诊断医生西南医院急救部副主任任小宝解释说，自酿葡萄酒有很多讲究，否则易带毒或菌群超标，“家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺。”
　　
　　业内人士介绍，去甲醇在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺，但私人酿酒普遍不具备这种工艺，也缺乏相应的检测手段和标准。云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。

　　
　　酸奶、酵素等发酵类食品易细菌超标
　　
　　说完葡萄酒，咱来说说辣妈、白领最爱的酸奶了。酸奶的确是很好的食品，老少皆宜，小编也很爱喝。但是，现在超市购买的酸奶绝大多数都有十几种的添加剂，一些消费者为了吃得更安心，选择自己自制酸奶。再加上现在酸奶机价格实惠，操作简单，还是很受消费者青睐的。但事实又真的如此，安全可靠么？
　　
　　在百度，一位妈妈求助，她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，“自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心，以免混入杂菌，否则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响。”颜晓东说，自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。”
　　
　　自制食品细菌易超标的还有深受健康人士青睐的“水果酵素”。去年，由于连续喝了半个月的自制饮料，烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是“水果酵素”，但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌，再加上卫生不达标，从而造成食物中毒。
　　
　　对于水果酵素的功能，专家持怀疑态度。“水果酵素”的不确定性还要大一些。“水果酵素”其实是一个简单的发酵过程：在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。“非要把这些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以，问题是在这种‘自制’的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。”想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。
　　
　　小编观点：设备跟不上自制热潮，还是正规食品企业好。
　　
　　类似这样的例子还有很多，小编就不一一列举了。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议，家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵素等这类工业食品时，食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患，有的食品其实并不适合家庭自制。这样看来，消费者在选购食品时，去有保障的大商场或许比自制要安全的多。毕竟，正规的食品企业有较完善的食品生产和检测设备，能够保障食品安全。我想，一般家庭消费者也不会因为享受自制美食而花大价钱购买杀菌设备、酿酒设备吧。
　　
　　目前，自制食品之所以还在流行，一方面是大家对食品安全问题的顾虑未消减，另一方面是消费者对自制食品存在的潜在危险认识不清。在小编看来，自制食品想达到正规食品企业生产的食品安全标准，是不太可能的，因为缺乏技术和设备的支持。未来，若食品机械企业专攻家用食品机械方面，针对性的研制仅供家庭使用的小型设备，解决上诉自制食品安全问题，或许能开辟出另一片市场。但是，这毕竟只是小编粗略的想法，食品企业以及上游食品机械生产设备企业，要想抓住市场，抓住消费者，还要在食品安全上下功夫，怎样为消费者提供更加有安全保障的食品生产工艺，是大家都要思考的问题。如果有一天，消费者不再担心商场买来的食品是否安全，那么自制也就不像现在那么被推崇，那么食品工业也将得到更好的发展。