卢晓黎：机械化促进四川泡菜产业化发展

近日，中韩媒体同办“2015中韩发酵食品信息交流会暨泡菜推介会”活动。会上，四川在学教授卢晓黎表示，传统四川泡菜工业化生产，以其规模化、机械化的生产方式，有力地提升制作技术，促进四川泡菜产业化发展。
据卢晓黎介绍，泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一，远在一千四百多年前，我国泡制蔬菜的技术就已经比较完善了。传统四川泡菜是家庭或作坊式制作的泡菜，首先要为泡菜的加工制作提供一个良好的环境条件，同时对泡菜盛器和制备泡菜盐水的主料、佐料和香料的选择，泡渍盐水的制备和泡制过程的管理，都十分讲究。本味、拌食、烹食、改味等泡菜多样化吃法，更能充分享受泡菜的多种美味。蔬菜、水果，甚至肉类都可以作为泡菜的原料。
　　
　　卢晓黎表示，专用功能菌种筛选和发酵菌剂制备技术、人工发酵技术、减菌化处理技术、自动包装技术、盐水循环利用技术、冷链加工仓储流通技术，以及实现这些工程技术的生产装备等，是保证泡菜实现现代化加工的技术关键。传统四川泡菜工业化的生产，以其规模化、机械化生产方式，有力地提升了传统四川泡菜的制作技术，生产出深受市场欢迎的多样化泡菜产品。
　　
　　最后卢晓黎强调，“实现以保全益生菌活性为目的的泡菜产品的产业化加工方式的完善，是四川泡菜产业化的重要发展方向，只有达到了这个目标，才能完整地体现四川泡菜产业化的价值。”