权威机构称：不锈钢炊具锰的迁移量不会造成健康损害

浙江大学金属材料研究所的涂江平所长昨天告诉记者：“锰主要用于钢和铁，如果单独用钢和铁的材料的话会导致炊具餐具太软，例如纯铁做炊具，韧性更好，但是强度不行，所以厨房用品加锰后可以加强钢铁的韧性和耐磨性。”
　　
　　“苏泊尔不锈钢炊具锰含量超标，容易导致猛狂症”，今年2月，猛狂症谣言曾一度让人们谈猛色变，甚至被人们传说猛狂症还会引起“帕金森”。2月24日，国家食品风险评估中心为苏泊尔辟谣，公布权威评估结果：不锈钢炊具锰的迁移量不会造成健康损害。
　　
　　据部门媒体报道，猛狂症是一种因为锰含量超标引起的病症，而引起猛狂症的就是日常生活中普遍使用的不锈钢炊具。这一论调无疑让消费者陷入了恐慌，这些报道中指向的苏泊尔也倍受打击。
　　
　　不锈钢炊具真的能导致猛狂症吗？“目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。”日前，国家食品安全风险评估中心在《关于“锰与健康的相关知识”的介绍》中，首度公开回应社会上“对于不锈钢锰超标容易致病”的说法。对于不锈钢锅锰含量超标造成的后果，国家食品安全风险评估中心还指出，“不锈钢材质中锰含量过高可能造成耐腐蚀性和其他性能下降，缩短安全使用寿命。但材料中的锰含量与锰的析出量是两个截然不同的概念，两者之间亦不存在简单的正比关系。只有在长期、大量暴露的职业人群才会出现锰中毒，人的消化道对锰的吸收率非常低，本身还具有双向调节控制。”
　　
　　其实，猛狂症发生的几率很小，中国疾控中心营养与食品安全所指出，“和其他微量元素相比，锰的毒性较小，锰中毒大多是由于吸进锰含量超标的空气，关于口服锰中毒的报道很少。”对于此说法，卫生部突发公共卫生事件专家委员会委员也认为，“并不是说锰超标即中毒，消化道有一个屏蔽系统，人体的消化道对金属元素的吸收率很低，临床上并未发现因为使用金属厨具中毒的病例。”这也就意味着，对于锰超标并不同等于锰析出，不锈钢材质的锰超标更不等同于不锈钢锅的锰超标，两者之间不能画等号。相反，由于锰摄入量不足，可能导致人体的骨质疏松、动脉粥样硬化、癫痫等症状。国家食品安全风险评估中心同时提醒消费者，应该增强自我保护意识，合理选购不锈钢产品。
　　
　　猛狂症引起帕金森就更属于无稽之谈了，帕金森主要是因位于中脑部位"黑质"中的细胞发生病理性改变后，多巴胺的合成减少，抑制乙酰胆碱的功能降低，则乙酰胆碱的兴奋作用相对增强。两者失衡的结果便出现了"震颤麻痹"。科学研究目前尚未找到黑质细胞发生变性坏死的原因，但是初步推断可能与遗传和环境因素有关。有学者认为蛋白质、水果、乳制品等摄入不足，嗜酒、外伤、过度劳累及某些精神因素等，均可能是致病的危险因素。原因不明的多巴胺减少导致的震颤麻痹，在医学上称为"原发性震颤麻痹"，即帕金森病。
　　
　　猛狂症与帕金森毫无关系由此可见。但是为什么猛狂症被误传呢？不锈钢锅涉锰事件当给整个产业敲响警钟，不只是作为不锈钢炊具龙头企业的苏泊尔应规避类似事件发生，更重要的是，处在整个产业链上游的不锈钢板材生产企业以及国家市场监管部门都应该“以身作则”，共同维持行业经营秩序，让消费者“安全消费”。让类似“猛狂症”再无发生的机会。
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