我国冷冻鱼糜产业市场调查和发展趋势

鱼糜制品是日本的传统食品，深受日本消费者的青睐，其生产量很大，分布广泛，是日本水产品加工中十分重要的产品。我国近年来在浙江、福建等沿海地区也开生产冷冻鱼糜，但由于海洋经济鱼类资源降低，加工手段落后，高档鱼糜制品很少。随着我国淡水养殖业的发展，淡水鱼的产量迅速增加，一部分已经加工成冷冻鱼糜。
　　中国冷冻鱼糜从企业化规模化生产以来，已经发展了20年。到目前为止，基本到了一个抛物线的顶端。快速发展和投资冷冻鱼糜企业的高潮已经过去，因为原料、成本、劳动用工、环保等原因，使得中国不再可能有新的冷冻鱼糜企业投资。
　　
　　冷冻鱼糜产业现状概述
　　
　　资源减少，人工昂贵，原料涨价，中国鱼糜生产行业困难重重
　　
　　在中国，沿海资源及渔工的大幅度减少使得大批渔船被迫停港，一旦出海，高昂的捕捞成本与捕捞收益往往不成比例，发生亏损。目前国家对渔船进行油价补贴的政策，加上捕捞产量明显降低，使得很多近海生产作业的渔船采取季节性捕捞的生产方式。
　　
　　高昂的渔工工资也是使得很多渔船不得不采取季节性生产的方式因素之一。5年前渔工月工资大概在4000多元，目前是月薪7500-8000元。
　　
　　中国冷冻鱼糜的生产旺季基本集中在9-11月份之间。淡水鱼糜的生产期在8月份到次年的3月份左右。这个期间，一般比较大规模的鱼糜生产企业，每个月的生产量都超过1000吨。例如，从浙江省鱼糜企业的情况看，年产量目前都维持在3000吨到8000吨之间。2011年的产量比较2010年，大约减少了30%。
　　
　　而维持高产量的企业，只有浙江宁波地区的带鱼鱼糜生产企业，几家大型企业年产量都维持在7000吨到1万吨之间，减少幅度不是很大。这是由于国内小带鱼资源比较丰富，而且带鱼鱼糜生产速度比较快，24小时连续生产可以达到70吨以上的成品，而小杂鱼的鱼糜生产量，同样时间只有40吨左右的产量。
　　
　　劳动力减少是目前困扰鱼糜生产企业的一个重大问题。以浙江省台州市为例，2010年，该地区大型企业的杀鱼加工人员一家工厂大概有300个人，到了2012年，基本上维持在100-150人，有的企业只有几十个杀鱼工。在2010年，企业在生产高峰期每天可以生产60吨左右的鱼糜，而在2011年，由于人工不足，鱼糜日生产量很难达到40吨以上。
　　
　　原料现状：成本上升，季节性生产成主流
　　
　　过去的中国沿海，生产冷冻鱼糜一般采用比较单一的或者品质、鲜度比较好的原料来生产;而现在，混杂的鱼糜原料鱼，一筐中起码有十几个原料鱼品种，而且鲜度、规格都与之前有很大的下降。说明原料的结构发生了重大变化。好品质的原料过去因捕捞量过大而出现了衰减，同时原来供应生产糜的原料鱼，目前很大一部分作为餐桌上的食品，也就是说，收购价格已经超过了生产鱼糜原料成本的限度。
　　
　　2003年江苏南通龙生水产制品有限公司因为当地小黄花鱼原料衰减而不得不停产关闭，这是中国第一家因原料缺乏而关闭停产的大型生产企业。由于原料问题导致了一些中小企业采取季节性生产的方式，这种季节性生产的企业在浙江和福建、广东、广西都有。
　　
　　劳工现状：用工量减少30%，产量大受影响
　　
　　由于中国的原料是混合原料而且规格不统一，所以一直以来，鱼糜企业都是采用人工剖杀的方式处理鱼头和内脏，一个年产5000吨鱼糜的企业，杀鱼工最少要用到250个以上才能满足生产需要。而目前，在企业中杀鱼工人数减少了起码30%以上甚至更多，使得鱼糜企业在高峰生产期的日总产量一般也减少了20%以上，有的企业年产量因此而下降50%。
　　
　　政策现状：环保要求严厉，会淘汰部分鱼糜企业
　　
　　最近几年，政府大力提高环保要求，鱼糜企业由于是高耗能高污染的资源性行业，而成为重点整治对象。至少在浙江省已经推行了环保达标和银行信贷挂钩的方式，一旦企业环保不达标，立即就会成为银行的黑名单，将不受到信贷支持。在当地，政府也已经不再批准新的鱼糜企业投资。
　　
　　品质状况：品质逐年降低，淡水鱼糜快速发展
　　
　　2000年后，白姑鱼，红娘鱼、蛇鲻鱼、铜盆鱼等高等级原料开始减少。鱼糜企业为了满足国内市场日益增长的采购需求，开始收购以前不使用的竹荚鱼等红肉类原料鱼来掺杂生产鱼糜，或者在高等级的鱼糜原料中掺入一定比例的低劣原料鱼来降低产品成本。因此，中国冷冻鱼糜的品质因为原料结构的原因在逐年降低。
　　
　　海水鱼糜品质在逐年降低，使得淡水鱼糜突然受到一些企业的欢迎，而且在近几年快速发展。
　　
　　冷冻鱼糜产业发展趋势分析
　　
　　鉴于以上现状，中国冷冻鱼糜产业在今后一个阶段内将呈现出新的趋势，主要包括几个方面：
　　
　　1.由于受到冷冻调理食品企业不断扩张，中国冷冻鱼糜的需求量会进一步增加。
　　
　　2.海水鱼糜生产企业由于受到原料和政府环保要求的提高，不可能再快速发展增加。海水鱼糜生产量在短期几年内将在20万吨上下波动，不会有更大的增加。
　　
　　3.冷冻鱼糜的生产成本将进一步上升;销售价格会继续有较大幅度的波动（总的趋势将是上升）。
　　
　　4.淡水鱼糜将是中国今后冷冻鱼糜发展的一个重要方向。在解决淡水鱼副产品增值问题后，淡水鱼糜的生产量会快速扩大。
　　
　　5.从东南亚进口的鱼糜在未来会有一定量的增加。
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