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保障豆干安全卫生 动态杀菌设备成不二选择
发布时间：2013/11/11 点击量：
麻辣风味豆干是一种美味可口的休闲食品，便于携带、开袋即食，市场前景十分美好。但该类食品多次发生微生物含量超标的问题，引发了消费者对这种休闲食品安全质量的担忧，影响了该产业的健康发展。要保障麻辣风味豆干的卫生安全质量，必须采用多种有效的措施，如预防原料遭受细菌的污染、科学使用豆干防腐保鲜剂、采用先进的食品动态杀菌技术和食品动态杀菌设备等。
豆干生产加工过程中易受污染
麻辣风味豆干的口味特点是麻辣鲜香，并有良好的食疗作用：有温中散寒、开胃消食的功效;可缓解腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、脾胃虚寒、伤风感冒等症。尽管麻辣风味豆干有这么多的优点，但该食品也容易遭受微生物的污染而腐败变质。
前不久，北京市工商局在对该市流通领域食品抽检中发现不合格样本4个，并决定在流通领域采取停止销售措施。其中一批次泡椒风味的豆干，菌落总数实测值是标准值的88倍，其他两批次泡椒风味的豆制品也分别达到36倍和26倍，微生物含量严重超标。据了解，菌落总数用以判定食品被细菌污染的程度。人吃了菌落总数超标的食品，容易引起腹泻等肠道疾病，严重时可引起食物中毒问题。
据江南大学圣唐食品保鲜技术研究所的唐洪权工程师介绍，导致麻辣风味豆干受微生物污染而变质的主要原因包括：
1.豆干原料不新鲜，微生物含量过高。
2.豆干原料在采购、运回加工车间的过程中环境卫生条件差，感染了很多微生物，导致原料含菌量增加。
3.贮存原料的仓库卫生条件差、微生物多。
4.豆干制品加工车间脏乱差，空气中的菌落总数、大肠菌群含量偏高。
4.加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
5.辣椒、花椒、八角等辅料的微生物含量过多。
6.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。
7.煮制、入味后的麻辣风味豆干从锅中捞出来之后，在空气中暴露的时间过长，没有及时包装，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致豆干的卫生质量不合格。
8.使用的豆干防腐保鲜剂的品种和方法不对，保鲜效果不理想。
延长保质期的综合措施
周立法工程师认为，为提高麻辣风味豆干的卫生安全质量、延长豆干的保质期，应从多方面采取综合措施：
1.选用卫生质量好、带菌量少的豆干原料、调味料等原辅料。
2.在麻辣风味豆干生产原料的运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物的污染。对于加工好的等待包装的麻辣豆干，更应避免微生物的二次污染。
3.对麻辣豆干的加工和包装人员，应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，均应做好卫生工作。
4.做好防蝇、防蚊工作。
5.麻辣豆干在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，应尽快包装、封口。
6.豆干加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应进行消毒。提高加工车间内空气的卫生质量，可有效提高麻辣豆干的卫生质量。为提高生产环境的卫生质量、防止麻辣豆干在包装前遭受空气中微生物的二次污染，可采用NICOLER食品杀菌技术对车间内的空气消毒。
7.控制麻辣豆干的加工量，避免前后工序的交叉污染。8.科学使用“新型高效复配豆干防腐保鲜剂”，增强防腐效果。
值得一提的是，为延长麻辣豆干的保质期，必须对生产车间、包装容器、设备等进行杀菌消毒。使用高效NICOLER食品杀菌技术和NICOLER食品动态杀菌设备，可有效对这些场所杀菌消毒，能提高麻辣豆干卫生安全质量。
NICOLER食品杀菌可保安全
NICOLER食品杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，人员无需离开杀菌的工作场所，在消毒杀菌的同时，对人体没有危害，此种杀菌方式称为动态杀菌。上海康久消毒技术中心采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”。
该杀菌机的杀菌原理为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体。在负压风机作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“NICOLER食品动态杀菌机”。
据上海康久消毒技术中心的周立法工程师介绍，NICOLER食品动态杀菌机是一种先进的杀菌设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节。
在麻辣豆干生产过程中，科学使用NICOLER食品杀菌技术和NICOLER食品杀菌设备，可提高食品车间内空气的卫生质量、预防麻辣豆干遭受微生物的二次污染，能够显著降低原料的微生物含量和麻辣豆干包装前的带菌量。采用NICOLER食品杀菌技术和高效防腐保鲜剂，配套采用其他的防腐保鲜措施，可有效预防麻辣豆干的腐败变质，从而保障豆干的安全质量、延长麻辣风味豆干的保质期。
豆干生产加工过程中易受污染
麻辣风味豆干的口味特点是麻辣鲜香，并有良好的食疗作用：有温中散寒、开胃消食的功效;可缓解腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、脾胃虚寒、伤风感冒等症。尽管麻辣风味豆干有这么多的优点，但该食品也容易遭受微生物的污染而腐败变质。
前不久，北京市工商局在对该市流通领域食品抽检中发现不合格样本4个，并决定在流通领域采取停止销售措施。其中一批次泡椒风味的豆干，菌落总数实测值是标准值的88倍，其他两批次泡椒风味的豆制品也分别达到36倍和26倍，微生物含量严重超标。据了解，菌落总数用以判定食品被细菌污染的程度。人吃了菌落总数超标的食品，容易引起腹泻等肠道疾病，严重时可引起食物中毒问题。
据江南大学圣唐食品保鲜技术研究所的唐洪权工程师介绍，导致麻辣风味豆干受微生物污染而变质的主要原因包括：
1.豆干原料不新鲜，微生物含量过高。
2.豆干原料在采购、运回加工车间的过程中环境卫生条件差，感染了很多微生物，导致原料含菌量增加。
3.贮存原料的仓库卫生条件差、微生物多。
4.豆干制品加工车间脏乱差，空气中的菌落总数、大肠菌群含量偏高。
4.加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
5.辣椒、花椒、八角等辅料的微生物含量过多。
6.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。
7.煮制、入味后的麻辣风味豆干从锅中捞出来之后，在空气中暴露的时间过长，没有及时包装，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致豆干的卫生质量不合格。
8.使用的豆干防腐保鲜剂的品种和方法不对，保鲜效果不理想。
延长保质期的综合措施
周立法工程师认为，为提高麻辣风味豆干的卫生安全质量、延长豆干的保质期，应从多方面采取综合措施：
1.选用卫生质量好、带菌量少的豆干原料、调味料等原辅料。
2.在麻辣风味豆干生产原料的运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物的污染。对于加工好的等待包装的麻辣豆干，更应避免微生物的二次污染。
3.对麻辣豆干的加工和包装人员，应做好消毒工作，如对操作工人的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，均应做好卫生工作。
4.做好防蝇、防蚊工作。
5.麻辣豆干在加工好之后，应尽量缩短在空气中的裸露时间，应尽快包装、封口。
6.豆干加工企业对接触食品的空气、容器、设施等，均应进行消毒。提高加工车间内空气的卫生质量，可有效提高麻辣豆干的卫生质量。为提高生产环境的卫生质量、防止麻辣豆干在包装前遭受空气中微生物的二次污染，可采用NICOLER食品杀菌技术对车间内的空气消毒。
7.控制麻辣豆干的加工量，避免前后工序的交叉污染。8.科学使用“新型高效复配豆干防腐保鲜剂”，增强防腐效果。
值得一提的是，为延长麻辣豆干的保质期，必须对生产车间、包装容器、设备等进行杀菌消毒。使用高效NICOLER食品杀菌技术和NICOLER食品动态杀菌设备，可有效对这些场所杀菌消毒，能提高麻辣豆干卫生安全质量。
NICOLER食品杀菌可保安全
NICOLER食品杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌时，人员无需离开杀菌的工作场所，在消毒杀菌的同时，对人体没有危害，此种杀菌方式称为动态杀菌。上海康久消毒技术中心采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”。
该杀菌机的杀菌原理为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体。在负压风机作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“NICOLER食品动态杀菌机”。
据上海康久消毒技术中心的周立法工程师介绍，NICOLER食品动态杀菌机是一种先进的杀菌设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节。
在麻辣豆干生产过程中，科学使用NICOLER食品杀菌技术和NICOLER食品杀菌设备，可提高食品车间内空气的卫生质量、预防麻辣豆干遭受微生物的二次污染，能够显著降低原料的微生物含量和麻辣豆干包装前的带菌量。采用NICOLER食品杀菌技术和高效防腐保鲜剂，配套采用其他的防腐保鲜措施，可有效预防麻辣豆干的腐败变质，从而保障豆干的安全质量、延长麻辣风味豆干的保质期。
