蜗牛车间加工 产业实现机械化

蜗牛在我国用以食用和药用历史悠久。2000多年前的《尔雅》“释鱼篇”中详细地记载了蜗牛。公元前6世纪，陶弘景的《名医别录》就记录了蜗牛治病的实例。公元1774年明代的李时珍在《本草纲目》中较详细地记述了蜗牛的形态及药用价值。

　　20世纪以来，不少科学家对蜗牛的研究曾作出了很多贡献，尤其对蜗牛的养殖与应用均作过不懈的努力，但一直未取得突破性的进展，直到80年代前，我国大陆蜗牛的产量及出口的数量还很小，出口量不及台湾省的1/10。但自从80年代末期，当人们对蜗牛进行了全面地分析和化验后，发现其体内含有20种氨基酸，30多种酶以及血液凝集素等，真正了解了蜗牛对人类的价值与作用后，蜗牛的养殖业就蓬勃发展起来，并逐渐成为我国城乡日益兴旺的一项家庭副业。

现如今，比如必胜客的经典明星小吃法式红酒焗蜗牛颇受欢迎。不过你可不一定知道这些蜗牛来自哪里，它们都来自蜗牛之乡——嘉兴市南湖区余新镇。余新镇的蜗牛，从27年前开始，一步一个足迹，慢慢地爬出嘉兴，走向全国，迈向世界。

　　小蜗牛，动力大

　　余新镇普光村村民应小园家门口，有一片菜地，远看绿油油一大片，近看像莴苣。这就是苦荬菜，蜗牛的口粮。

　　应小园养了1200池蜗牛，是不折不扣的养殖大户。他家门前2亩多的苦荬菜地，整整齐齐，干干净净，一点杂草都没有，路过的农户都竖起大拇指。

　　应小园介绍说，养蜗牛一定要勤快，懒人做不了。他带着记者走进蜗牛房。只见他先取下墙上的温度湿度计，仔细看了下刻度。现在是夏天，气温要维持25℃，空气湿度要保持在85%。

　　房间两侧是两排木头架子，每个架子从上到下排满了一个个方形抽屉，长宽高分别是60、50、和28厘米，一个抽屉就是一“池”，这也是蜗牛的养殖单位，每一池里面有120只蜗牛。

　　轻轻地拉开抽屉，密密麻麻的蜗牛映入眼帘，和饮料瓶盖差不多大小。有的则拖着褐色螺壳，像绅士一样不紧不慢地挪动，长长的触角在空气中左顾右盼，有的则埋头“苦吃”，发出“沙沙沙”的声音。原来，抽屉下铺了一层美味的苦荬菜叶子。

　　这些蜗牛是我国的特有品种，名叫中华白玉蜗牛，以其肉色雪白如玉而得名，是可食用蜗牛家族中的珍品。应小园一边介绍情况，一边拉开一个个抽屉，查看蜗牛的状况。

　　据介绍，蜗牛的生长周期是4到5个月，长到35至40克就可以上市销售，一斤现在的行情是8元左右。这两年行情还不错，应小园一年养蜗牛净收入15万元。

　　看起来收入可观，但蜗牛要养得好，要做大量琐碎而细致的工作。除了每天记录温度、湿度，打理菜地、喂蜗牛、打扫卫生之外，还要注意蜗牛的养殖方法，比如，蜗牛也要补钙，但怎么补很讲究，必须严格按照说明操作；要保证进入销售环节的蜗牛已经达到国家农产品的要求；大蜗牛和小蜗牛要分开养……

　　最近，不少嘉兴的生猪养殖户转产养蜗牛，来找应小园拜师的农户逐渐多了。

　　小蜗牛，产业大

　　蜗牛、鱼翅、干贝、鲍鱼是世界四大名菜，蜗牛排在第一位，内含多种人体必需氨基酸和多种矿质元素及营养物质，其中蛋白质含量比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋都高，而脂肪的含量比它们都低很多，是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇接近零的健康食品。

　　走进潜福生产区域，呈现在人们眼前的是一个现代化的食品生产车间：全不锈钢一万级净化车间、自动化蜗牛加工流水线、标准化冷库等现代化生产加工设备井井有条。

　　香辣蜗牛、法式焗蜗牛、蜗牛炒饭、蜗牛料包、蜗牛罐头……经过潜福公司的精深加工后，一只只蜗牛成为高大上的产品，被送往全国的西餐连锁店和五星级酒店。而且，现在公司还开设了淘宝店，人们购买蜗牛更方便了。

　　其实，不管是看似简单的速冻蜗牛肉，还是经过多道程序加工而成的调制蜗牛食品。

　　比如，看起来很简单的法式红酒焗蜗牛，其实有严格的工艺要求。比如，作为原材料的蜗牛的重量要基本一致，加入干红、干白等调味料，经过炒制、调味、冷却、速冻等多道程序的精加工，最后成为产品。到了餐厅后，产品只需要经过烘烤就可以直接端上餐桌。

　　我国是有13亿人口之众的消费大国，由于蜗牛肉产品营养丰富，味美可口，所以很多人已开始食用蜗牛，蜗牛必将成为我国城乡人民上等佳肴，随着人们生活水平的不断提高，对蜗牛产品的需求也将不断增加，国内庞大的市场将促进蜗牛产业的大发展。如以全国每人年均消费蜗牛肉2千克计算，年总消费量即为260万吨，折鲜蜗牛1300万吨，而目前我国年总产蜗牛约几十万吨，与市场的需求相差甚远。如果进一步开拓国际市场和综合加工利用事业，蜗牛年总产还需增加。由此看来，依据国内外市场的需求，特别是与畜禽及鱼类水产品产量及消费量相比，蜗牛产业还正处在商品化大生产的发展初期阶段，有着广阔的发展前景。

　　创业难，守业更难。在经济全球化的今天，余新蜗牛要和世界接轨，进入国外市场，争创国际品牌，像蜗牛一样走到哪里都要留下结实的烙印，还有很长的路要走。