发展月饼加工设备须从多方向入手

月饼是我国的一种传统食品，因饱含了中华民族的优良传统因素、凝聚了亲友之间的浓浓相思之情，因而广受包括海外华人华侨在内的全球华人的喜爱。改革开放以来，由于新配料、新工艺的采用，我国的月饼产业获得了快速发展的喜人业绩。但月饼含有糖、蛋白质、脂肪等营养成分，且含水量又很高，如受到微生物污染，则很容易发霉变质。采用NICOLER动态消毒技术、食品保鲜栅栏技术等先进技术，可有效消除微生物污染、提高月饼的安全质量。

　　每逢佳节倍思亲，自古以来，每到中秋佳节，亲人、好友总要相约围坐在一起，喝茶聊天、饮酒言欢，并同吃圆圆的月饼。

　　由于具有这些特殊的原因，月饼不仅是一块小小的饼，而且已经成为中华民族传统习俗的一个符号、一个代表，已经成为当之无愧的国饼。
除质量问题外，月饼产业还存在新产品开发乏力、价格虚高等问题。

　　要发展月饼产业，需要月饼企业、科研机构、政府相关部门通力合作，采取多种有效措施，如改善月饼质量、加大科技创新力度、积极开发健康型新产品、消除价格虚高问题。

　　为了推动月饼产业快速发展，月饼企业及相关部门应在以下几方面采取有效措施——

　　一是细分市场，积极开发新产品，以适应不同消费者的需求。开发新产品可以从这样几方面进行。

　　1.开发不同规格的月饼。

　　2.开发健康型月饼新产品。

　　二是向市场提供价格合理、质量优良的月饼。前些年，由于攀比之风盛行，在中秋节之前的一段时间，不少企业甚至个人在送礼时，往往喜欢送价格特高的物品，如名酒、名茶、名表，以显示自己的富有、大方。在这种情况下，一些月饼企业生产出了几百元甚至几万元一盒的天价月饼。在这种礼盒包装的天价月饼中，月饼并不是主角，而是月饼包装盒内的名茶、名酒、名表、金条成了主角。

　　月饼的一个主要功能是用来吃，月饼企业应该摒弃天价月饼的开发路线，积极开发价格合理、质量优良的大众化产品，以去除虚高的价格，赢得更多的消费者。毕竟，天价月饼和高价月饼的消费量有限，不能代表月饼市场的主流。

　　三是加大月饼的营销力度。由于不同的月饼采用不同的原辅料加工而成，具有不同的口味特点和营养价值，适合不同的人群食用，月饼企业在营销过程中，应向经销商或直接的消费者说明这些知识。例如，糖尿病人就不宜吃含糖量较高的月饼，高血脂病人不宜吃油脂含量较高的月饼。

　　三是加大执法力度。近年来，月饼产业存在不少问题：在月饼中乱用、滥用食品添加剂;生产车间脏乱差;夸大宣传;过度包装。对于这些违规违法行为，食品质量监管部门及工商管理部门应严格执法，加大处罚力度，以促进月饼产业健康发展。

　　四是提高月饼质量。月饼的安全质量一直是消费者关注的焦点。微生物超标、发霉变质是月饼容易发生的质量问题，且微生物污染容易在月饼的冷却和包装环节发生。

　　月饼按正常的工艺经高温烘烤之后，其中的霉菌、细菌等微生物都已被杀灭，之后只要规范操作，就不会出现发霉变质的问题。但如果冷却车间和包装车间的环境卫生质量差的话，则车间空气中将含有大量的微生物，这些微生物会粘附在尚未包装封口的月饼表面，并随着月饼进入包装袋，导致月饼在日后的储存过程中发霉变质。