面包机企业可深度挖掘保健面包 实现一键自制

随着我们社会的不断进步和人民生活水平的提高 ，吃的喝的越来越丰富，然而我们享受美味佳肴的同时，不能忘记了食品安全和健康的生活方式。我们的目标是吃出健康。随着公众对绿色健康食品 的不断需求，不含各类添加剂的纯天然，健康型食品无疑具备非常广阔的市场需求和发展前景。

　　保健面包市场大

　　点心面包很符合国人的口感，但有着油脂含量高，糖含量高，热量高的缺点。欧洲南部及西部的国家如意大利、瑞士、法国、英国等主要以食用小麦面包为主；北部及东部欧洲的国家如德国、荷兰、瑞典、芬兰、俄罗斯等主要以食用小麦与黑麦、小麦与杂粮混合、甚至是由纯黑麦或者是精选多种谷物而制作出来的面包为主。

　　但在我国，保健面包的品种和产销量都十分有限，这为我国保健型面包的发展提供了机遇。我国的面包企业应抓住有利时机，积极宣传保健型面包的优点，并采用动态杀菌技术、自动包装技术等先进的食品科技，开发质量良好的保健面包，以提高面包的竞争力、扩大面包的销售范围、推动保健型面包产业发展。
同其他面包产品一样，保健面包也容易发生微生物超标、发霉变质等安全质量问题，既危害消费者的健康，又会影响面包产业的发展。

　　保健面包是经过高温烘烤加工而成的一种烘焙食品，在烘烤的过程中，霉菌、细菌等微生物都已被杀死，其后的工序如按照卫生规范操作，就不应该出现发霉变质的质量问题。

　　面包机的前景随着烘焙的发展备受关注

　　面包机操作简便，容易满足对烘焙要求并不高的普通用户。此外，面包机还能增强家庭成员之间情感交流。

　　多家面包机企业负责人也表示看好面包机在中国市场的发展前景。面包机引入中国后，需要经过适应中国消费者需求的市场化改进，在面食食品制作的前处理、后处理、熟制方面扩展应用功能，充分满足消费者的需要。美的也一直尝试新工艺及功能的开发，例如首推面包机金属外壳，制作大米面包和果酱面包等。“今年下半年，美的面包机新品将陆续上市，在销量上有望实现40%的增长。”

　　智能多功能成主流

　　体验发现，大部分面包机制作面包的时间都比较长，即便选择“快速制作”也需要至少2个小时，一般都需要3小时以上才能制作完成，法式面包的制作时间更是长达近4个小时。因此，面包机的“定时预约”功能非常重要。目前市面上的面包机普遍的预约时间都可以达到13小时，保温1小时。一些品牌的面包机还可以1 小时快速做面包，有兴趣的消费者也可以尝试一下。此外，“自动记忆”功能也比较重要，在发酵面团时特别实用。

　　如果在制作时通过可视天窗发现发酵时间不够，可以立即断电，等待15分钟之后再进行下面环节的操作。选择“自动记忆”功能就可以继续下面的操作，而不是重新来过。

　　在面包机的容量方面，最小约450克，适合一家三口食用。一些面包机还配备了两个内桶，单桶与双桶可切换，可同时制作大小两个面包。一些面包机除了有面包菜单，还可以制作酸奶、果酱、年糕、蛋糕，及烘烤、炒干货等。也有面包机可以制作饺子皮、比萨底坯等，一机多用。有趣的是，有的面包机具有“冷饭新炒”功能，可以利用剩饭来做面包。

　　以传统功能为主 新技术尚待开发

　　行业人士分析指出，目前中国面包机行业仍处于起步阶段，缺乏相关的规范。由于标准约束力不强，部分小品牌为抢占市场，以低价进入，导致产品存在安全隐患。受此影响，某些大品牌的面包机市场份额也出现下滑。

　　事实上，面包机最重要的是要体现良好的口感，对于关键性技术的要求颇高。据介绍，最新的面包机拥有面团搅拌功能、发酵温度以及时间的控制功能、自动投放酵母功能、多种安全保护功能以及电机静音功能等关键技术。自动投放酵母功能以及电机静音功能等。特别是在面包机朝小型化趋势发展的今天，确保机身不会发热也很重要。