油炸机日常操作特点要求

1、油炸机操作，当温度达到设定温度后，证明油温也达到了炸制食品温度，此时可进行油炸工作。油炸操作步骤：先少量加入油炸食品，逐步增加放入量，这样操作不至于油温一次下降太大，影响食品的色泽、质量。这样可连续工作，效率也提高了。如果一次投入食品太多，温度下降很大，影响油炸效果。
2、油炸过程中油温自动控制，不用人为去操作。
3、放油程序：如果食品在使用周期较长时，需要换油或清理油炸机卫生时，先不要排污放水，应先开放油阀门，把油从放油阀完毕，后再打开排污阀打水放完即可。
4、排污程度，在炸制一个工作日结束后就应待油冷却到80度左右时就可排污工作，打开放污口，此时水和食品渣都流出来，等排污口有油流出时关闭排污阀即可。
5、加水，排污工作结束后，底部可马上加水至水位为止，也可第二次工作前加水，这样最好，因为有些食品渣如果经过长时间浸泡容易浮起来。
6、 当油炸机中油炸食品掉渣多时，就应注意加热管道的清洁，因食品渣落到加热管道上，时间长就会在加热管表面形成碳渣，时间长了就会影响油的颜色，为此这样就应在炸制过程中增加排污次数。
7、对油炸鱼，肉制品时因鱼，肉中含有大量的胶体，长时间加热管道表面会聚焦一层，影响散热，并且对油的色泽产生影响，为此就这样就需每班清理一次，加热管道有附着物时应用刀或铲子清理。
8、工作完毕后就应进行排渣和清理工作，特别是滤渣通道保持畅通。