鱼虾下脚料深加工发展案例分析

一条鱼，除了肉用来食用外，剩下的鱼皮、鱼骨可以做什么？对这个问题，也许极少有人想过，但实际上我们早有接触过鱼肉深加工的产物，比如鱼肝油、蛋白肽、甚至是用鱼鳞加工的牙膏等等。我国鱼类资源丰富，产量高，近年来，鱼肉“下脚料”加工产业发展逐渐从无到有，但由于鱼类深加工意识和加工技术的欠缺，行业发展水平仍待提高，未来发展仍有较大的进步空间。
案例一：鱼下脚料登上高雅殿堂

　　

　　在山东某生物科技公司，被人视为无用的鱼皮、鱼排、鱼骨等下脚料，经过特殊的工序后，摇身一变成为价值不菲的鱼蛋白、鱼蛋白氨基酸等，被广泛应用于药品、保健品和土壤改良等行业中。一小包淡黄色粉末，倒入水中，不用搅拌，粉末迅速溶解。这就是鱼蛋白和氨基酸，可以直接食用。

　　

　　走进该公司的生产车间，空气中弥漫着淡淡的鱼腥味，工人们正在忙碌地进行包装，做着发货前的准备。在一个金属大池子旁，负责人介绍说：“这里是第一道工序，用作原料的低值鱼和鳕鱼等下脚料首先在这里化冻和清洗。”

　　

　　鳕鱼作为冷水性底层鱼类，肉质鲜嫩不腻，无论是鲜食还是加工成包装食品，都深受消费者喜爱。而作为下脚料的鳕鱼排却不招人待见，但废物是放错了位置的资源，这些边角料经过几道特殊的工序后“变废为宝”。

　　

　　清洗干净后的鱼皮要放到容器，进行软化，之后利用大型粉碎机把鱼皮打成浆，再把这些鱼浆转入容器内进行发酵，接着进入酶解过程，然后进行固液分离，以提取浆中含有蛋白的液体。提取完毕后，含有鱼蛋白的液体会自动转入离心机、电渗析、离子交换、分离膜对等十几道工序，进行脱脂、脱盐、脱重金属等，以去除里面的悬浮物杂质。然后是巴氏杀菌、浓缩脱腥、喷雾干燥……

　　

　　不起眼的低值鱼化腐朽为神奇，一步步变成了被广泛应用于药品、保健品和化妆品行业的高附加值原料。除了这些，该公司还利用鱼加工下脚料研制出了多种土壤改良剂、高氨基酸水溶性有机肥等高科技产品，目前已形成年600吨的生产能力，市场潜力巨大。

　　

　　案例二：退休工程师致力于鱼虾下脚料加工

　　

　　蔡焰值是湖北省水产科学研究所教授级高级工程师，国务院政府津贴国家专家。退休后，蔡焰值并不认为自己成了“下脚料”，甚至觉得下脚料是个宝。因为“将淡水鱼虾加工后的下脚料，进行再精深加工，利润可翻十几到几十倍”。

　　

　　所谓“下脚料”是在鱼类进行鱼片、虾仁水产制品加工过程中，剩的鱼头、皮、鳔、内脏、骨架、虾头尾等废料，弃之可惜，即浪费资源增加生态环境污染，同时也增加了鱼片、鱼糜、虾仁等加工成本。

　　

　　说到对“下脚料”的精深加工，蔡焰值并不是这方面的第一人，但他通过生物分子技术这些年不断更新，蔡焰值将提取鲟鱼软骨素采用复合酶水解与物理调控方式，取代了传统用碱水解的方式，减少了酸碱水的排放量，也避免了精深加工过程中的二次污染。

　　

　　十多年前，斑点叉尾鮰加工鱼片出口欧美市场，由于受国际市场的限制，加工之鱼片的利用率最高仅为40%，下脚料高达60%增加加工成本，对斑点叉尾鮰养殖业带来严重影响，如何降低加工成本保护养殖者与加工者的利益。蔡焰值开始利用下脚料进行高附加值的精深加工研究，如利用鱼皮和鱼鳔提取纯有生物活性胶原蛋白，内脏、鱼骨架等下脚料提取精制鱼油、有机活性钙、蛋白肽等，再充分利用提取的这些原料，研制出口服冲液、化妆品、鱼露（鱼鲜酱油）等系列食品与保健品等加工工艺。

　　

　　在淡水鱼类品种中，加工率与经济价值最高的当属鲟鱼。鲟鱼的加工出品率95%以上，其中鱼肉可以制成蛋白肽，鱼皮和鱼鳔可以制成低分子生物活性胶原蛋白，肝脏可提取鱼肝油与角鲨烷，软骨提取纯度高达98。6%的软骨素，鱼肠提取肠衣蛋白肽，龙筋可提取含胶原、磷脂、蛋白肽高端营养品，最后整个终端产品价格是原料价格的几十倍。

　　

　　尽管已从省水产所退休，蔡焰值依旧不懈地进行水产品开发的研究，并担任多家水产品加工企业的技术顾问。“这项技术改进的空间还很大，可以做的更节省更环保高附加值产品”，蔡焰值说道。

　　

　　小编观点：从上文中的案例，我们不难发现，不管是海洋渔业还是淡水渔业，我国渔业边角料深加工行业发展仍在探索期，并且有着良好的发展前景。目前，以海洋生物功效因子开发为主的海洋功能食品加工已成为很多发达国家海洋生物产业发展的重点和热点。我国虽是海洋水产大国，但水产品加工仍以传统加工为主，资源的利用率和加工增值率较低，还需相关食品机械技术的提高和食品加工工艺的进步。