加强技术创新 月饼加速提档升级

中秋将至，特色月饼如往年一样紧俏，口碑好的月饼店前一大早就会排起长队。与往年不同的是，一场关于月饼的改革正在各生产厂商间进行，他们加强技术创新和品牌建设，加速提档升级，不断提高自身服务质量，拓展更广阔的市场空间。
　　
　　发展机械化生产

　　目前有的的月饼生产厂家已经实现了半自动化。现在除了材料比例配制和做皮是用手工外，拌馅的活已经全交给酥饼机了。“酥饼机包月饼不仅效率高，而且质量也得到了提升，无论馅的用量还是成品月饼的外形，都比人工操作要好。”程志荣表示。

　　目前，规模较大、口碑较好的生产厂商，部分工序都采用了机械化生产，每天能卖出去一万多筒。随着产量的增加、质量的提升，市场已逐渐扩大到江浙沪地区，个别厂商还有北京的客户。
 
　　经过十几年的发展，月饼行业骨干生产企业大都建立了现代化的新厂房，配备了机械化、自动化生产线。很多企业通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品质量保障体系认证，做到了从进货选料开始，到生产加工、贮藏、包装、运输、售卖等各个环节严格把好月饼产品质量关。为能生产出让消费者放心、满意的安全食品打下坚实的基础。

　　随着生产企业规模不断扩大、设备和技术不断更新、创新和营销能力不断增强，月饼的产业集中度逐步提高，跟进能力差的小型企业及作坊式工厂不断被淘汰出局;随着消费市场的成熟，未来月饼行业朝着包装更加简约和环保、产品趋向健康和特色、企业注重品牌和个性化的方向发展。

　　创新还需加强

　　科技创新乏力、健康新产品开发速度迟缓，一直是我国月饼产业存在的大问题。月饼的新产品开发方面还存在很多问题，针对月饼的“重糖重油”特性，应该可以开发出一些“低糖低油”的健康型月饼新产品，以满足“三高”人群的口福。但现实情况是，我国虽有一些“低糖低油”的月饼产品，但品种不够丰富、口味欠佳、保质期偏短。

　　为了推动月饼产业快速发展，月饼企业及相关部门应采取有效措施。要发展月饼产业，需要月饼企业、科研机构、政府相关部门通力合作，采取多种有效措施，如改善月饼质量、加大科技创新力度、积极开发健康型新产品、消除价格虚高问题。