蒸馏酒设备需从技术上发展香型

近日，从中国酒业协会及行业有关科研机构共同在京举办的“2014国际蒸馏酒技术高峰论坛”上获悉，研究表明，香型仍是消费者选择白酒的重要因素。白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。

　　表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。
中国食品发酵工业研究院科研人员发表的研究论文指出，白酒香型仍是消费者选择白酒的重要因素。目前，业内关于白酒香型发展有两种不同的观点。一种观点是鼓励白酒香型的发展，另一种观点是主张废除或是淡化香型。中国食品发酵工业研究院科研人员主张“从技术上发展香型，从概念上淡化香型”，这样既可以发挥白酒行业技术力量的推动作用，又能够满足消费者消费习惯的变迁。研究成果表明，淡雅香型白酒的研发顺应了市场潮流，并走出国门，赢得国外消费者认可，已经成为中国白酒香型发展的趋势之一。

　　本次论坛还邀请了法国干邑技术中心、苏格兰威士忌研究院、英国国际酿造与蒸馏酒研究中心和俄罗斯食品生物技术科学研究所等机构的外国专家发表学术报告，使参会的中国白酒企业和研究机构更好地了解国际蒸馏酒文化发展趋势和新产品创新等情况，从而针对白酒的口感、香型和包装进行改良以满足国际市场的需求。